El acetato de etilo es el acetato más común derivado de la levadura. Se trata de un líquido volátil con un olor afrutado característico, a pera en ocasiones, pero puede acabar asemejándose al sabor del disolvente. El estilo de cerveza tiene aquí una gran importancia a la hora de determinar la concentración adecuada, cierta cantidad de este compuesto es deseable, pero a niveles muy bajos, más allá de aproximadamente 30mg/L, le confiere un sabor muy desagradable. Los motivos que originan este tipo de ester pueden ser la alta temperatura de fermentación; mala higienización; oxigenación excesiva del mosto antes de la adición de levadura; oxígeno en la segunda fermentación; equipos de plástico de calidad no alimentaria en contacto con la cerveza; fermentación abierta, especialmente después de que la espuma desaparezca. Las soluciones para evitar este problema es la reducción de la temperatura de fermentación para la prevención de sabores afrutados; uso de equipos de plástico de calidad alimentaria; fermentación cerrada; oxigenación adecuada del mosto.
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