También llamado etanal. Subproducto de la fermentación que da a la cerveza un aroma a manzana verde recién cortada o calabaza fresca. Si está presente indica que la cerveza es muy verde o demasiado joven. Las recomendaciones para evitar este problema suelen ser: asegurar una fermentación más vigorosa; permitir la plena atenuación; dejar más tiempo la levadura; oxigenar el mosto plenamente; probar otra cepa de levadura; asegurarse que la levadura tiene suficientes nutrientes; dejar un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla.
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