Sabor presente en todas las cervezas, y que se percibe como un gusto afrutado, a banana o a chicle. Es bastante común, y juega un papel importante en cuanto a la formación del carácter final de la cerveza se refiere. Su origen se encuentra en la acción de la levadura durante la fermentación, como consecuencia de altas temperaturas y densidades de fermentación, y en grandes cantidades puede dar a la cerveza un un sabor empalagoso a la cerveza. Las concentraciones de acetato de isoamilo varían en función de la cerveza, aunque la concentración es más elevada en las de trigo de estilo alemán (Hefeweizens) y muchas cervezas belgas, donde incluso se suele buscar este sabor característico a banana.
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