AA o α-ácidos. Ácido contenido en el lúpulo y que es el responsable del amargor en la cerveza. Resinas que se encuentran en los lúpulos, precursoras de algunos compuestos que producen el amargor en la cerveza. Véase Unidades de Alfa-Ácidos (AAUs). Compuestos químicos de los lúpulos que, al ser isomerizados durante la cocción, dan amargor a la cerveza.
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