Receta para elaborar unos 20 litros aproximadamente de cerveza estilo saison.
Las características esperadas para esta receta son:
Color: 20-22 EBC
Amargor: 18-20 IBUs
Densidad Original: 1051
Densidad Final: 1011
Alcohol: 5,4%
Ingredientes:
- 3,6 kg de malta Pilsner,
- 900 gr de malta Munich,
- 200 gr de malta trigo,
- 140 gr de malta Caramunich,
- 140 gr de malta Special B,
- 200 gr de miel,
- 15 gr de lúpulo Magnum,
- 20 gr de lúpulo Styrian Golding,
- 5 gr de irish moss,
- Levadura en polvo Mangrove French Saison.
Macerado:
El agua necesaria para el macerado son 12,50 litros para el empaste. Unos 18 litros de agua a 78º C para el lavado; en la olla de cocción debería quedar unos 25 litros aproximadamente.
La maceración se realiza a 65ºC durante 80 minutos.
Cocción:
EL tiempo de cocción desde que comienza a hervir el mosto es de 60 minutos.
Seguiremos los siguientes pasos:
- Añadir 15 gr de lúpulo Magnum al principio de la ebullición,
- Añadir 5 gr de irish moss a falta de 15 minutos para el apagado,
- Añadir 200 gr de miel en los últimos 5 minutos de cocción,
- Añadir los 20 gr de lúpulo Styrian Golding al apagar el fuego.
Fermentación:
Una vez apagado el fuego, se debe proceder al enfriamiento rápido del mosto para evitar contaminaciones indeseadas. Tras el enfriamiento añadiremos el sobre de levadura.
La temperatura óptima para la fermentación d es de 26º – 32º.
Dejaremos fermentar al menos durante una semana, si bien recomiendo dejarlo más tiempo que permite a la levadura realizar su trabajo sin estrés. No pasa nada si dejamos una primera fermentación de 10 a 14 días, no siempre se dan las condiciones óptimas para que la levadura pueda desempeñar plenamente su trabajo. Si bien siempre queda ir realizando comprobaciones con la probeta para medir la densidad y así verificar que ha finalizado la fermentación.
Añadiremos dextrosa para una segunda fermentación en botella a razón de 3 gr/litro. Si vamos a utilizar botellas de 1/3, la cantidad sería de 1 gr por botella.
Dejaremos madurar en botella de 2 a 3 semanas, si bien recomiendo igualmente una maduración mínima de un mes, los resultados serán mejores. Ya se que tenemos ganas de probar nuestra cerveza, pero hay que ser paciente y dejar su tiempo, será muy gratificante los resultados finales.
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