3. Czech Lager

Las lagers checas generalmente se dividen por densidad (draft, lager, especial) y por color (pálida, ámbar, oscura). Los nombres checos para estas categorías son světlé (pálida), polotmavé (ámbar) y tmavé (oscura). La clasificación por densidad es výčepní (draft, 7–10 °P, SG 1.028–1.040), ležák (lager, 11–12 °P, SG 1.044–1.048) y speciální (especial, 13 °P+, SG 1.053+). Pivo es, por supuesto, la palabra checa para cerveza. La clasificación por densidad es similar a la agrupación alemana de Schankbier, Vollbier y Starkbier, aunque con distintos rangos. A menudo, las cervezas checas dentro de esta clasificación son simplemente nombradas por su densidad. Con frecuencia hay variaciones dentro de los grupos de densidad-color, particularmente en la clase speciální. La Guía de Estilos combina algunas de estas categorías, mientras que otras cervezas del mercado checo no son descritas (como la intensa Czech Porter). Esto no quiere decir que las categorías a continuación abarquen completamente todas las cervezas checas. Esta es simplemente una manera de agrupar algunos de los estilos más comúnmente encontrados con el propósito de evaluarlos en competencias.

Las lagers checas se diferencian en general de las alemanas y otras lagers occidentales, en que las lagers alemanas casi siempre tienen una atenuación completa, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera concentración remanente de extracto no fermentado en la cerveza terminada. Esto les aporta una densidad final ligeramente mayor (y por lo tanto una atenuación aparente ligeramente menor), un cuerpo y sensación en boca ligeramente más plenos y un perfil de sabor más sabroso y ligeramente más complejo en cervezas de similar color e intensidad de alcohol. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentación más limpio, mientras que las lagers checas usualmente se fermentan a menor temperatura (7–10 °C) y por un período más largo, y pueden tener una concentración de diacetilo ligera, apenas detectable (casi a nivel del umbral sensorial) que frecuentemente es percibido más como un cuerpo redondo que como un aroma y sabor evidentes [concentraciones significativas de diacetilo como a mantequilla son un defecto]. Las cepas de levadura lager checas no siempre son tan limpias ni tan atenuantes como las cepas alemanas, lo que ayuda a alcanzar la mayor densidad final (junto con los métodos de macerado y fermentación más fría). Las lagers checas son elaboradas tradicionalmente con macerados por decocción (frecuentemente doble decocción), incluso con las maltas modernas, mientras que la mayoría de las lagers alemanas modernas se elaboran con un macerado por infusión simple o escalonado. Estas diferencias caracterizan la riqueza, sensación en boca y perfil de sabor que distingue a las lagers checas.

3A. Czech Pale Lager

3B. Czech Premium Pale Lager

3C. Czech Amber Lager

3D. Czech Dark Lager