Este estilo está diseñado para cervezas envejecidas en madera con un añadido carácter de alcohol proveniente del uso anterior del barril. Cervezas en barril de whisky u otras cervezas similares deben registrarse en este estilo.
Impresión General: Una mezcla armoniosa del estilo de cerveza base con las características de añejamiento en contacto con madera, incluyendo bebidas alcohólicas previamente en contacto con la madera. Los mejores ejemplos serán suaves, sabrosos, balanceados y maduros.
Aroma: Varía según el estilo base. Un bajo a moderado aroma a madera o roble, está usualmente presente. Otros aromas a menudo incluyen baja a moderada vainilla, caramelo, toffee, tostado o cacao, así como cualquier aroma asociado con el alcohol, licores destilados, vinos, etc., previamente almacenados en la madera. El carácter de alcohol añadido debe ser suave y balanceado, no caliente. Un carácter de oxidación de fondo es opcional, pudiendo tomar un tono agradable a Jerez, pero no a papel o cartón o similares.
Apariencia: Varía según el estilo base. A menudo, más oscuro que el estilo de cerveza base inalterado, sobre todo si se utilizan barricas de whisky/bourbon. Cervezas añejadas en barricas de vino u otros productos con colores distintivos, también pueden impartir un color a la cerveza terminada.
Sabor: Varía según el estilo base. La madera generalmente contribuye con un sabor amaderado o a roble. Otros sabores que están típicamente presentes incluyen vainilla, de la vainillina de la madera; caramelo, butterscotch, pan tostado o almendras, de la madera tostada; café, chocolate o cacao, de la madera carbonizada o barricas de bourbon, y los sabores de alcohol de los productos almacenados previamente en esa madera. La madera u otros sabores derivados del barril deben ser balanceados, dar soporte y resaltar, pero no deben dominar sobre el estilo de cerveza base. Un carácter de fondo a oxidación es opcional, aunque debe ser con un tono agradable a jerez y no a papel, cartón o similares.
Sensación en Boca: Varía según el estilo base. La madera puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de la barrica. Los taninos pueden producir astringencia adicional, la cual nunca debe ser alta, o simplemente una sensación en boca más plena. Por lo general exhibirá una adicional tibieza alcohólica. Niveles de alcoholes superiores no deben dar lugar a cervezas “calientes”; sabores añejos y suaves son los más deseables. Características agrias o ácidas deben ser de bajas a ninguna.
Historia: Es un método de producción tradicional muy poco utilizado por las grandes cervecerías, usualmente sólo como productos especiales. Es muy popular entre las modernas cervecerías artesanales estadounidenses que buscan nuevos y distintivos productos. Los toneles y las barricas de roble son tradicionales, aunque otras maderas también pueden ser utilizadas.
OG: Varía con el estilo base, por lo general superior a la media.
FG: Varía con el estilo base.
ABV: Varía con el estilo base, por lo general superior a la media.
IBUs: Varía con el estilo base.
SRM: Varía con el estilo base, a menudo más oscuro que el estilo base sin alterar.
Ejemplos Comerciales: Founders Kentucky Breakfast Stout, Goose Island Bourbon County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in Port, Jerez, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, The Lost Abbey Angel’s Share Ale; muchas microcervecerías tienen cervezas de especialidad servidas solamente en locales a menudo directamente de la barrica.