Carbonatación
Anhídrido carbónico presente en la cerveza producido durante la maceración o durante la segunda fermentación en botella.
Es el proceso de proporcionar dióxido de carbono a la cerveza. Cuando es inyectado directamente al líquido se habla de carbonatación artificial. Si es producida por una segunda fermentación se habla de carbonatación natural.
El proceso de introducir dióxido de carbono en un liquido: ya sea inyectando dióxido de carbono en la cerveza terminada, adhiriendo cerveza en proceso de fermentación a cerveza fermentada para reanudar la fermentación (kraeusening), o adhiriendo azúcar a la cerveza antes de ser embotellada y así producir una segunda fermentación, la cual es producida a presión.
Producida por la presencia CO2 disuelto en la cerveza que provoca una sensación chispeante en la lengua, causada por el estallido de las burbujas al formar ácido carbónico.
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