Abreviatura de Brettanomyces, un género de la levadura que a menudo se utiliza para producir complejos sabores frutados o funky (cuero, sudor, etc.) en las bebidas fermentadas. Literalmente significa “hongo británico” y a menudo se asocia con cualidades producidas durante la crianza en barrica. Algunas especies comunes utilizadas en la elaboración de la cerveza incluyen B. bruxellensis y B. anomalous, aunque a veces se conocen por otros nombres. Existen varias cepas con perfiles muy diferentes (como con S. cerevisiae). Se puede utilizar como cepa de fermentación primaria o secundaria.
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