Técnica de maduración y carbonatación de la cerveza en la botella. Consiste en la adición de azúcar dentro de la botella durante determinado tiempo para crear el gas de la cerveza y terminar de madurarla.
Periodo de guarda con el que se produce la carbonatación natural debido a la segunda fermentación en botella y durante el cual la cerveza madura y clarifica.
Las cervezas tipo Ale no suelen necesitar más de un mes mientras que las Lager requieren un tiempo superior.
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